苦澀味與茶的品質(zhì)到底有什么關(guān)系?大部分的人都想錯了

苦澀味與茶的品質(zhì)到底有什么關(guān)系?大部分的人都想錯了

7閱讀 2018-11-03 02:26 常識

 

 

沒有人真正喜歡苦澀味,但又有句老話說,“不苦不澀不是茶”。

 

你是否也有這樣的疑惑,茶里面必須有苦澀味嗎?

 

今天就來為大家解讀一下,苦澀味對茶而言意味著什么。

 

茶是由什么味道構(gòu)成的?

 

一杯茶的整體滋味,主要是由苦、澀、鮮、甜構(gòu)成的。

 

 ●苦味

主要由茶多酚、咖啡堿構(gòu)成茶湯的苦味,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果沒有苦味,總會覺得少了點什么。

 

 ●澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺??辔?、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

 

 ●鮮味

類似味精的鮮爽味,主要有茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味,增強甜味,嫩茶的鮮味尤其明顯。

 

 ●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙惺艿教鹞丁?/span>

 

 

茶如果不苦,便會覺得淡;

茶如果不澀,便會覺得弱;

茶如果不鮮,便會覺得悶;

茶如果不甜,便會覺得難喝。

 

沒有人天生喜歡苦澀味,而鮮甜味是人人都喜歡的。苦澀與鮮甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一???、澀、鮮、甜這幾種味道,一個也不能少。

苦澀與茶的品質(zhì)有沒有必然聯(lián)系?

有的茶葉使用的原料粗老,內(nèi)含物質(zhì)少,喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄,沒有茶味,的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。

但這句話又不完全正確。比方說一些高海拔茶樹的鮮嫩芽頭做的綠茶,只要是正確的沖泡方法,喝起來鮮甜甘爽,一點苦澀味也沒有;再比方說一些優(yōu)質(zhì)的紅茶,喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主,幾乎沒有苦澀感。

而一些有明顯苦澀味的茶可能是品質(zhì)較次。比如一些臺地茶,加之制作工藝不夠精良,可能會出現(xiàn)濃重的苦澀味,讓人難以入口,飲后舌頭和整個口腔都很不舒服。

總而言之,有沒有苦澀味,苦澀味是淡還是濃,與茶葉的品質(zhì)沒有必然的聯(lián)系。

喝起來有無苦澀味可能有幾種情況。

人喝到嘴里的茶味,其實是苦、澀、鮮、甜共同作用的結(jié)果。

如果茶喝起來沒有苦澀味:

1、可能是有一定的苦澀物質(zhì),但被鮮甜味蓋住了,沒有明顯的先苦后甜的感覺;

2、可能是茶中各種物質(zhì)都很淡薄,喝起來沒什么味。

如果茶喝起來苦澀:

1、可能是入口感覺到苦澀,同時鮮爽感也充滿口腔,茶湯一咽下去,一股甜味就從喉底涌上來,苦澀感慢慢化開,取而代之的是甘甜的回味;

2、可能是苦澀到底,整個口腔、喉嚨都感覺干澀,更不會有什么回甘生津。

感受茶湯的苦澀味,主要就是看苦澀在茶湯中是否協(xié)調(diào),在增強茶味的基礎(chǔ)上,又不會長時間占領(lǐng)口腔。苦澀能夠慢慢化開,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。

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